手沖咖啡滤杯学问大~笨蛋!问题就在流速。

2020-07-11 评论 435

手沖咖啡滤杯学问大~笨蛋!问题就在流速。

在日文杂誌『グッとくる コーヒー』里面,有提到关于常见到的几款咖啡滤杯的流速,是个非常有趣的结果,平常在手沖咖啡的时候,似乎比较没有讨论到这一点。

那让我们来看上面这张图片,从左到右,沖煮时间从快到慢,按照顺序分别是:

HARIO V60 → KONO → 甜甜圈滤杯 → KALITA → MELITA

杂誌上说的这个萃取时间的快慢,只是个比较,并没有确实的数据,让大叔我心痒痒的,只好用很笨的方法,来测量手边有的几款咖啡滤杯。虽然不太严谨,但多少有点参考价值,希望能抛砖引玉,一起来发掘手沖咖啡的秘密。

 

先用 400CC 的水量,直接倒进去没有放滤纸的滤杯里面,看要多少时间流完。这个方法对锥形滤杯来说有点蠢,所以就只做几款梯型滤杯。

【无滤纸组 流速测试 秒/400CC】

KALITA 101陶瓷滤杯12秒SANYO 三洋陶瓷滤杯18秒BONMAC 单孔陶瓷滤杯28秒KALITA 102 陶瓷滤杯28秒KALITA 185 陶瓷滤杯34秒土佐和纸专用 不锈钢滤杯46秒KINTO 金属滤网滤杯57秒

 

接下来再放进扇形滤纸,同样倒入400CC的水量,在没有咖啡粉的情况下测试流完的时间。

【滤纸组 流速测试 秒/400CC】

KALITA 101陶瓷滤杯1分52秒SANYO 三洋陶瓷滤杯45秒BONMAC 单孔陶瓷滤杯50秒KALITA 102 陶瓷滤杯52秒KALITA 185 陶瓷滤杯未测试土佐和纸专用 不锈钢滤杯未测试KINTO 金属滤网滤杯未测试

 

实验结果出来后,原本没放滤纸的时候,流速最快的 KALITA 101陶瓷滤杯,反而变成最慢,这是什幺原因呢?原来问题就出在滤纸与咖啡滤杯的贴合度,我们在使用扇形滤纸的时候,都要先将侧边对折,所以纸张在底部的厚度会变成两倍,这个部份会贴合在滤杯内侧的最下面。如果你手边刚好有 KALITA 101滤杯的话,实际操作一次,就会发现到它的三个出水孔都被滤纸给遮住了大半。

那为什幺 BONMAC 跟 SANYO 陶瓷滤杯不会有这个情形呢?因为它在出水口旁边有做出一条肋骨般的沟槽,它会让滤纸跟滤杯底部出现空隙,所以水流速度不会受到影响。没有这两款滤杯的朋友,可以参考红泽咖啡先前就发表过的文章:『田口护.巴哈咖啡馆 手沖咖啡未揭露的秘密。』

所以知道了这些滤杯的差异之后,在使用KALITA 101 跟 102 陶瓷滤杯的时候,你就必须调整咖啡研磨粗细,或者是使用的粉量。建议流速最慢的滤杯,就使用较少的粉量萃取较少的咖啡液体,反之亦然。

另外,锥形滤杯虽然不在这次的测试中,但是我们能够想像到,影响它流速的原因,也绝对是跟滤纸和滤杯贴合的程度有关係,所以各品牌都在内侧导水沟槽下功夫。

 

手沖咖啡滤杯学问大~笨蛋!问题就在流速。